Opalys, Milchig und Zart -
Opalys ist eine weiße Schokolade mit wenig Süße, deren milchige Vanille-Noten an den reinweißen Frühlingsschnee auf den höchsten Gipfeln erinnert.
Weiße Schokoladekuvertüre, Kakao 33% mindestens.
Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.
Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
Zutaten: Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen
Lagerung: Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
Allergeninformationen: Schalenfrüchte in Spuren vorhanden, Eier in Spuren vorhanden, Milch in Spuren vorhanden, Sojabohnen vorhanden, Glutenhaltige Getreide in Spuren vorhanden.
Nährwerte je 100g / 100ml:
Kalorien 572,00 kcal
Brennwert 2377,00 kJ
Fett 40,00 g
davon gesättigte Fettsäuren 24,00 g
Kohlenhydrate 42,00 g
davon Zucker 38,00 g
Eiweiß 7,40 g
Salz 0,01 g
VALRHONA - Opalys 33% weiße-Kuvertüre - 3kg
Seit 1922 kreiert Valrhona mit natürlichen Aromen die wohl besten Schokoladen der Welt. Professionelle Köche und Gourmets schwören auf diese Produkte aus dem Hause Valrhona.
Valrhona Couverture, Schokolade, Kuvertüre französische Schokolade mit Weltklasse!
Valrhona, 315 allée des Bergerons – CS20040 – 26600 MERCUROL-VEAUNES – Frankreich.
