Bistecca di Chianina alla "Fiorentina" ist der typische authentische Schnitt des florentinischen Steaks einer erwachsenen Chianina-Rasse. Diese zählen zu den größten, ältesten Fleischrindern weltweit- schon die Römer kannten die Vorzüge ihres Fleisches.
Das florentinische Steak wird durch Schneiden der Lende (der Teil, der den Lendenwirbeln entspricht, die Hälfte des Rückens von der Seite des Schwanzes) der Chianina - Rinderrasse erhalten. Das T-Bone-Steak zu erkennen am T-förmigen Knochen gilt als die Gourmet Variante des Steaks schlechthin. Der Knochen trennt zwei verschiedene Sorten Fleisch, das Rostbeef und das Filet.
- fein marmoriert
- zart und mager
- natürliche Ernährung mit Gräsern und Kräutern
Ganz klar die Königsklasse der Steaks!
HALTBARKEIT:
Dieses Produkt wird frisch geliefert.
GEWICHT:
Für den maximalen Fleischgenuss portionieren wir unsere T-Bone-Steaks in mindestens 700/800g leichte Scheiben. Wir bieten Ihnen den Steakklassiker aber auch in der 1200g oder 1500g Variante an.
CUTS:
- Taglio Ciccino M 700/800g. ca. (300 bis 400g reines Fleisch für 1 Person)
- Taglio Ciccio L 1200g. ca. (800 bis 900g reines Fleisch für 2-3 Personen)
- Taglio Super Ciccio XL 1500g. ca. (1,2 bis 1,3kg reines Fleisch für 3-4 Personen)
Wir versenden ausschließlich frische Ware. Diese kann nach Erhalt problemlos eingefroren werden!
FLORENTINER T-BONE STEAK - Bistecca di Chianina alla Fiorentina
Schneiden Sie den Fettrand / die Sehne des T-Bone im Abstand von 1 cm leicht ein. Dann bei sehr starker Hitze in der Gusspfanne/Grill von beiden Seiten scharf anbraten (idealerweise soll das Filetstück weniger Hitze abbekommen) und im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Das dauert ca. 10 Minuten. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen (Vorsicht: Nicht am Knochen messen!). Als Gargrad empfehlen wir Medium rare. Dies entspricht einer Kerntemperatur von ca. 54 °C. Wichtig: Nach dem Zubereiten noch mit Meersalz und Pfeffer würzen und noch 2-4 Minuten ruhen lassen.
Variante: Nach dem Scharfen anbraten, mit Rosmarin, Knoblauch und einem Stück Butter in der Pfanne schwenken und das Fleisch immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen.
Tipp: Legen Sie beim Braten eine dicke große Zwiebel- oder Kartoffelscheibe unter das Filet, um es zu schützen. Dabei entsteht ganz nebenbei eine köstliche Röstzwiebel oder -kartoffelbeilage.
