EDELVENUSMUSCHELN oder TEPPICHMUSCHEL - tiefgekühlt - roh - lat Venerupis decussata - ital. vongola verace – span. Almeja – engl. venus clam
Im Inneren der Venus- oder auch Teppichmuschel verbirgt sich zartes Muschelfleisch mit einem leicht nussigen und feinen Geschmack nach Meer. Berühmtheit hat sie in Form des italienischen Klassikers Spaghetti oder Bavette alle vongole erlangt. Dafür werden die rund drei Zentimeter großen Venusmuscheln so lange in Weißweinsud gegart, bis die Schalen sich öffnen und anschließend unter die frisch gekochte Pasta gemischt.
Doch die kleine Muschel aus dem Adria kann noch mehr: Sie verleiht Reis- und Risottogerichten, Salaten und Pizzen einen besonderen Geschmackskick oder lässt sich hervorragend pur, nur mit einer Scheibe frischem Brot zum Aufnehmen des würzigen Muschelsuds genießen. So oder so – die im Ärmelkanal von Hand gesammelten Muscheln sind eine lukullische Bereicherung für die Meeresfrüchteküche.
VPE: 1000g Beutel TK
Abtropfgewicht: 800 g
Zutaten: Venusmuscheln
Allergene: Weichtier
Saison: Venusmuscheln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Herkunft: Westlicher und Östlicher Indischer Ozean, Mittlerer Westpazifik
Fanggeräte: Schleppnetze
Fanggebiet: (FAO 51 und FAO71)
Produktionsmethode: Wildfang
Lagerung: Tiefgekühlt lagern
Haltbarkeit: Tiefgekühlt bis MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) - gekühlt 1-2 Tag
Nährwertangaben (pro 100 g):
Brennwert 275kJ / 65kcal
Fett 1,0g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3g
Kohlenhydrate 4,0g
davon Zucker 0,0g
Eiweiß 10,1g
Salz 0,1g
EDELVENUSMUSCHELNFLEISCH - Vongole Veraci
Geschmack
Die Edelvenusmuscheln schmecken mild-aromatisch, leicht salzig und haben eine cremige Konsistenz.
Verwendung
Eine Delikatesse sind Miesmuscheln wie in unserem Rezept in Weißwein gedünstet mit Butter, Schalotten, Petersilie und Pfeffer – und zwar so lange, bis sie ihre Schale öffnen. Sind ungeöffnete Muscheln dabei, diese entfernen. Serviert werden sie oft mit fein gehackten Schalotten und Sour Cream. Dazu wird Brot gereicht. Aber auch überbacken, als Teil unserer Fischsuppe oder im Salat sind Miesmuscheln köstlich.
