Stockfischloins roh m. Haut - Kabeljau (Deutsch.) - Filetto di Baccalá (Ital.) - Saltfisk (Norw.)
Getrocknet gesalzen ca. 1,0Kg
Das Salzen von Kabeljau ist ein Verfahren, das bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Dieses Verfahren wurde zur Konservierung von Fisch vor langen Seereisen entwickelt, damit die Matrosen genügend nahrhafte Lebensmittel für ihre monatelangen Seefahrten an Bord hatten. Salz verfügt über antibakterielle Eigenschaften. Der Fisch wird dadurch länger haltbar und kann auch bei höheren Temperaturen gelagert werden. Deshalb wurde dieses Verfahren zur Konservierung von Fisch in wärmeren Ländern wie Spanien und Portugal so beliebt.
Norwegischer Salzfisch hat eine markante hellgelbe Farbe und eine zarte Beschaffenheit. Sein Geschmack ist exquisit – reif und köstlich. Diese Eigenschaften haben unsere Variante des Salzfisches so beliebt gemacht.
Salzfisch einweichen
Salzfisch hat einen sehr hohen Salzgehalt und muss vor dem Verzehr eingeweicht werden.
1. Einweichen
Spülen Sie den Salzfisch mit sauberem, kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie den Fisch dann zum Einweichen in eine Schüssel. Es sollte mindestens dreimal so viel Wasser wie Fisch darin sein. Die Wassertemperatur sollte 6–8 °C betragen.
2. Wasser wechseln
Übergießen Sie den Fisch alle 7-8 Stunden mit frischem Wasser.
3. Küchenfertig
Nach ca. 48 Stunden ist der Kabeljau dann bereit für die Zubereitung.
Einer der wichtigsten Vorteile der Konservierung von Kabeljau ist, dass alle von Natur aus vorhandenen Nährstoffe erhalten bleiben. Salzfisch ist schmackhaft und gut verdaulich und enthält zudem einen Großteil der Nährwerte von frischem Kabeljau. Er ist reich an Protein und Vitamin D, sodass Ihre Kunden ein köstliches und gesundes Essen genießen können.
Die Loins bzw. die Rückenfilets eignen sich besonders gut zum Braten und Garen.
Es ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die Fische in Größe und Gewicht.
VPE: ca. 1,0kg
Herkunft: Norwegen, Spanien, Italien
Fangort: FR 21 FAO 021 Atlantik Nord West.
Zutaten: Kabeljau, Salz.
Allergene: Fisch
Nährwerte: (je 100g/100ml enthalten durchschnittlich)
Brennwert 502 kJ / 118 kcal
Fett 1,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,8 g
Kohlenhydrate <0,5 g
davon Zucker <0,5 g
Eiweiß 20 g
Salz 26 g
Abbildung ähnlich, da Naturprodukte.
