STOCKFISCH oder Kabeljau. Gadus Morhua (Lat.), Baccala'/Stoccafisso (Ital.), Bacalhau (Port.), Stokkfish (Norw.) getrocknet gesalzen ca. 2,0 Kilo
Stockfisch gehört zur südländischen Küche einfach dazu. Für die Herstellung von Stockfisch werden vor allem Kabeljau verwendet. Nach Entfernen des Kopfes und dem Ausnehmen werden die Fische zum Trocknen über Stöcke gehängt; dadurch werden sie haltbar gemacht. Dieser Stockfisch wird gesalzen und dann getrocknet.
Nach Erhalt kühl lagern. Vor der Verwendung in kaltem Wasser aufweichen.
Zubereitung:
Stockfisch kann gewässert zubereitet oder roh verzehrt werden. Wässern bedeutet, dass der Fisch in reichlich Wasser kühl gestellt wird. Nach 2 - 3 Tagen, der Stockfisch nimmt beim Wässern sehr stark an Volumen zu, je nachdem wie häufig das Wasser gewechselt wird, und nach geschmacklicher Vorliebe ist der Fisch bereit zur Weiterverarbeitung in der Küche... Als Carpaccio - Salat - Gebacken - mit Pasta - mit Trüffel usw.
Es ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die Fische in Größe und Gewicht. 
 
VPE: ca. 2,0kg
Preis: pro Stück
Herkunft: Norwegen, Spanien, Italien
Fangort: FR 21 FAO 021 Atlantik Nord West.
Zutaten: Kabeljau, Salz.
Allergene: Fisch
 
Nährwerte: (je 100g/100ml enthalten durchschnittlich)
Brennwert     502 kJ / 118 kcal
Fett     1,5 g
davon gesättigte Fettsäuren        0,8 g
Kohlenhydrate         <0,5 g
davon Zucker           <0,5 g
Eiweiß 20 g
Salz     26 g
 
Abbildung ähnlich, da Naturprodukte.