Lammkarree – ganz – frisch – ital. Carré di agnello
In der Sternegastronomie ist das Fleisch des Lamms aufgrund der Zartheit, eine wahre Delikatesse. Unser Neuseeländisches Lamm wird gezüchtet auf weitläufigen Grün- und Heideflächen. Rund um das Jahr in absoluter Spitzenqualität erhältlich. Unser Lamm stammt aus zertifizierten und nachhaltigen Betrieben. Das Lamm weidet auf weitläufigen Grünflächen- und Heidelandschaften, dementsprechend ist der Geschmack des Lammfleischs bestimmt von einer besonderen Zartheit und Saftigkeit. Ein Hochgenuss für Feinschmecker!
Zutaten: Lammfleisch - frisch
Lieferumfang: ca. 1500g
Verpackung: Vakuumbeutel
Herkunftsland: Neuseeland
Schlachtland: Neuseeland
Lagerung: bei max. Temperatur +3 °C
LAMMKARREE – Carré di Agnello
Unsere Lammkarrees (Lamb Racks) sind das beste Stück vom Lamm, super zart und saftig!
Hier ist ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Lammkarree oder Lammkrone:
Zutaten:
- 2 Lammkarrees (ca. 8 Rippen je Stück) oder vorbereitete Lammkrone
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Petersilie (gehackt)
- 2 EL unseres mehrfach prämierten Bio-Olivenöls
- Salz und Pfeffer
- Optional: Senf für eine Kruste
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Lammkarrees parieren, d.h., überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Für eine Krone beide Karrees an den Enden zusammenbinden.
- Marinieren: Die Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und das Fleisch großzügig damit einreiben. Mindestens 30 Minuten einziehen lassen.
- Anbraten: In einer heißen Pfanne das Lamm von allen Seiten anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
- Im Ofen garen: Das Lamm bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (z. B. 54-58 °C für rosa).
- Ruhen lassen: Nach dem Garen das Fleisch 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Serviervorschläge:
- Lammkarree: In einzelne Koteletts schneiden und mit Beilagen wie Ofengemüse oder Kartoffelgratin servieren.
- Lammkrone: Als Ganzes auf einer Platte präsentieren, mit Kräutern dekorieren, und erst am Tisch tranchieren.
Buon Appetito!
